甲鱼的加工方法
1、甲鱼壳的加工方式有很多种，以下是常见的几种方式： 清洗：首先将甲鱼壳进行清洗，去除表面的泥沙和杂质。 煮熟：将清洗后的甲鱼壳放入热水中煮熟，以杀死细菌和去除异味。 晒干：将煮熟的甲鱼壳晾晒至干燥，可放置在通风的地方或者使用干燥机进行晾干。
2、如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
3、步骤 1 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。
4、冷冻甲鱼的制作方法如下： 准备原料： 解冻好的甲鱼一只。 姜、蒜、葱适量。 绍酒适量。 盐、味精少许。 宰杀与初加工： 宰杀：将甲鱼翻过身，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起来控净血。
5、宰杀与初加工：将甲鱼放于案板上，腹部朝天，等头伸出时用刀宰去三分之二，放尽血。然后放入开水中煮约10分钟捞起，用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四周粗皮刮洗干净。进一步处理：将甲鱼再次放入开水中煮15分钟，剥去甲壳和内脏，用清水洗净。
6、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
双母蒸甲鱼
双母蒸甲鱼是一道以甲鱼为主要原料，搭配贝母、知母等多种中药材蒸制而成的传统药膳菜品。其制作方法和要点如下：原料准备：主料：甲鱼1只，需确保其新鲜、无异味。辅料：贝母8克、知母8克、前胡8克、银柴胡8克、杏仁8克，这些中药材需洗净并切成薄片，以便煎取浓汁。
双母蒸甲鱼是一道以甲鱼为主料，配以贝母、知母等多种中药材蒸制而成的传统药膳菜品。其制作方法和要点如下：原料准备：主料：甲鱼1只。辅料：贝母8克，知母8克，前胡8克，银柴胡8克，杏仁8克，姜块15克，葱结20克。调料：白糖5克，味精1克，花椒12粒，绍酒20克，精盐6克。
双母蒸甲鱼选择的材料是营养丰富的甲鱼和有滋阴作用的川贝母和知母等药材，所以双母蒸甲鱼的主要功效有清热去火，滋阴润燥，止咳化痰。双母蒸甲鱼滋阴效果显著，所以适合缓解秋燥的症状，对于嗓子疼痛、咳嗽痰多的人群有很好的缓解治疗的效果。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
湘菜甲鱼制作
湖南红烧甲鱼是一道色香味俱佳的传统湘菜，以甲鱼为主料，辅以多种调料，经过精心烹制而成。下面是湖南红烧甲鱼的最佳制作步骤：准备材料：选购一只新鲜的甲鱼，体重约500-800克为宜。此外，还需要准备适量的生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、香醋、水淀粉等调料。
湘菜甲鱼的做法： 准备材料：甲鱼一只，葱10厘米，姜7至8片，蒜瓣3至4瓣，盐适量，糖适量，料酒一勺，酱油一勺。 步骤一：将甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出，剥去甲鱼表面的薄膜，然后切成块备用。 步骤二：锅中放入油烧热后，加入葱姜蒜炒香，再放入甲鱼块翻炒五分钟。
将甲鱼宰杀放血，下入沸水锅中焯烫一下，捞出刮去黑皮，再开膛去内脏，剁成小块，然后放入沸水中焯透，捞出冲净；梅干肉切成小粒，放入沸水锅中煮透；海龙、海马、海燕、陈皮分别泡洗干净，捞出备用。
湘菜甲鱼做法：准备材料：甲鱼一只，葱10厘米长，姜7至8片，蒜瓣3至4瓣，盐适量，糖适量，料酒一勺，酱油一勺。步骤一：甲鱼要先洗净哦，记得把体内的黄油摘掉，然后在开水锅里烫一下，迅速拿出来剥去表面的薄膜，再切成块备用。
将炒好的甲鱼倒入砂锅中，加入准备好的高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料的分量。炖煮至甲鱼肉质软烂，汤汁浓郁即可。总之，在制作湖南红烧甲鱼之前，我们需要准备好新鲜的甲鱼、配料、调料、炒锅和砂锅等。
湘菜甲鱼的做法如下：甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。锅中放入油烧热后加葱姜蒜炒香，然后放入甲鱼块翻炒五分钟，加入料酒，酱油，盐，糖炒出香味后再其中加入热水，使水漫过甲鱼，接着用中小火慢炖30分钟，最后开大火收汁即可出锅。
冷冻甲鱼怎么做
做法： 轻轻翻转甲鱼，背朝地，待其奋力翻身伸长脖颈时，迅速以快刀在脖颈根部一刀了断，随后提起控净血液。接着，将甲鱼放入约80度的热水中，烫2至5分钟后捞出。 烫好的甲鱼放置一旁冷却后，使用剪刀或尖刀在其腹部划开一道十字刀口，细心挖出内脏，并砍下四肢和尾巴。
冷冻甲鱼的制作方法如下： 准备原料： 解冻好的甲鱼一只。 姜、蒜、葱适量。 绍酒适量。 盐、味精少许。 宰杀与初加工： 宰杀：将甲鱼翻过身，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起来控净血。
冷冻甲鱼的烹饪方法如下：准备原料：解冻好的甲鱼一只姜、蒜、葱适量绍酒适量盐、味精少许宰杀与初步处理：将甲鱼翻过身，背朝地，肚朝天，待其使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起来控净血。将甲鱼放入约80度的热水中烫2至5分钟捞出。
把甲鱼杀死之后，快速控干或者擦干水分，然后用保鲜膜把甲鱼包住，密封之后放在冰箱冷冻保存即可。甲鱼能放冰箱冷冻保存，短时间内冷冻保存，不会影响甲鱼中蛋白质的含量，但是如果长时间的放在冰箱冷冻，可能会让甲鱼的营养价值降低。
